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ケン爺の備忘録(ほぼ日?)

木っ端役人のケン爺が読んだ本と日々について、ほぼ毎日書いています。最近サボっています。

ラーメンを科学する

ジャンル:本・雑誌 / テーマ:読んだ本 / カテゴリ:食べ物・飲み物 [2018年02月03日 21時26分]
ラーメンは美味しいですね。
食べたくなりました。

【内容情報】(出版社より)
ラーメンを通して食と科学の関係を伝える
初のラーメン科学読本! 食品会社、製麺所、味覚研究所etc・・・
徹底取材から導き出されたラーメンの秘密とは

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?…ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を科学の力で徹底解明。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか?/2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?/3 おいしい「麺」とは何か?/4 つけ麺はなぜぬるいのか?/5 無化調ラーメンとは何か?/6 インスタントラーメンの科学/7 名店の味を再現しているのは誰か?/8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか?/9 なぜあの店に行列ができるのか?
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ケン爺(=田舎の木端役人)

ケン爺(=田舎の木端役人)
出世に縁が薄い技術屋
それなりに資格あり
孫が大好きなジジイ

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